Дегустационные характеристики:
Вино золотисто-желтого цвета с зеленоватым отблеском. Аромат вина наполнен нотами абрикоса, флердоранжа и прованских пряных трав с легким анисовым оттенком. Вкус свежий, элегантный, прекрасно сбалансированный. Преобладают цветочно-цитрусовые оттенки и приятное, немного травянистое послевкусие. Выдержка добавляет вкусу вина маслянистости и мягкости.
Виноградники:
Идеальные почвенно-климатические условия района Марсала делают структуру почвы чрезвычайно богатой и неоднородной: на приморских виноградниках морской соленый микроклимат препятствует развитию плесени, а непрекращающийся ветер способствует смягчению высоких летних температур, предотвращая застой влаги. На виноградниках долины росту виноградной лозы способствует присутствие гумуса и кальция, которые придают сложность красным винам, и богатство структуры, придающее ароматичность белым винам.
Идеальные условия в районе Марсала для выращивания винограда также обусловлены, как правило, солнечным и очень ветреным климатом. Зимние дожди и перепады температур летних ночей позволяют винограду оптимально созреть.
Особенности производства:
Виноград подвергается мягкому прессованию, а медленная ферментация длится около 14 дней при температуре 15°C. Вино выдерживается при контролируемой температуре в стальных резервуарах, а затем в больших дубовых бочках в течение одного месяца. После розлива вино оставляют на 6 месяцев в погребе.
Интересные факты:
Вионье родом из Северной Роны прекрасно чувствует себя на сицилийских виноградниках. В год производится всего 55 тыс. бутылок этого вина.;
Культивируемые земли, сертифицированные ICEA, утопают в типичной средиземноморской растительности, характеризующейся наличием лимонов, древних оливковых деревьев, карликовых пальм, лавров, гранатов, убежищ для микрофауны, присутствующей в этом районе. Cantine Paolini также получила и обновила сертификаты качества uni en iso 9001:2008, brc (глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов - британский розничный консорциум) и ifs (международные стандарты пищевых продуктов). В 2009 году компания также прошла сертификацию в соответствии с международным стандартом uni en iso 14001:2004 для систем экологического менеджмента.