Вино из Кахетии
Кахетия - важнейший винодельческий регион Грузии. Виноградники, дающие вина высшего качества, расположены на высоте 400-700 м над уровнем моря, на гумусово-карбонатных, черных и аллювиальных почвах. Почти три четверти всего винограда Грузии для производства вина выращивается здесь, на земле, которая использовалась для виноградарства на протяжении тысячелетий.
Историческая провинция Грузии, Кахети, в настоящее время не является официальной административной провинцией. С винодельческой точки зрения территория неофициально разделена на несколько субрегионов и даже ряд микрорегионов. Это создает огромное разнообразие мезоклиматов для виноградарства с одинаково большим разнообразием сортов винограда, встречающихся повсюду. Наиболее значимые их них: Цинандали, Гурджаани, Мукузани, Телиани, Киндзмараули, Кварели и Хаши. Среди сортов винограда следует отметить: Ркацители, Кахури Мцване, Киси, Хихви, Саперави, Каберне Совиньон, Тавквери, и др.
Высококачественные вина производятся из кахетинских сортов винограда с использованием как европейской, так и традиционной винодельческой технологии. Кахетинские традиционные технологии производства вина не имеют аналогов в мире. Основной технологический процесс заключается в отжиме винограда в сацнахели (давильне) и заливке виноградного сусла (бадаги) в квеври. После завершения спиртового брожения мезга (кожица, стебли и косточки винограда) опускается на дно, а после яблочно-молочного брожения квеври герметично запечатываются. После этого вино выдерживается около года и систематически проверяется.
Помимо традиционного кахетинского вина, очень хорошее вино европейского стиля может быть изготовлено также из кахетинских сортов винограда. Например, из Ркацители и Мцване может быть произведено классическое грузинское Цинандали. Самый распространенный сорт винограда в Кахетии - Саперави. Саперави делают как в квеври, так и вина европейского стиля. Из Саперави производят прекрасные розовые и игристые вина. В Кахетии на протяжении веков создавался и формировался оригинальный вид столового вина, который весьма отличается от вин этого типа во всем мире. Отличается высокой экстрактивностью, высоким содержанием фенольных соединений и дубильных веществ, приятным букетом, сортовым ароматом и вкусом.
Купить кахетинское вино в Москве в компании Винтаж-М. В нашей коллекции представлены базовые и премиальные вина от Alazani Winery, произведенные как по европейской технологии, так и в квеври.