Вино

Коротко об истории

Колыбелью виноградарства считается Закавказье (ныне территория Грузии и Армении), однако распространилось вино по всему миру вместе с греческой, а позднее римской культурой. В Средневековье на первый план выходят монастыри – при них высаживали самые большие виноградники. В 16 веке налаживается торговля вином в Европе, развивается технология крепления. В 17 веке распространяется использование бутылок и пробок, что в корне меняет процесс транспортировки алкогольных напитков. В середине 19 века вспыхивает эпидемия филлоксеры, которая уничтожает почти все виноградники Франции. Это приводит к появлению подделок и низкокачественных вин. В итоге, было найдено лекарство, и многие сорта были привиты на американские подвои. В 20 веке производство вина выходит на новый уровень: возникают защищенные наименования по месту происхождения, принимаются законы, которые контролируют процесс производства, возникает наука о виноделии.

Производство

Методы производства отличаются в зависимости от региона и от самого производителя, но в целом, процесс представляет собой: отжим, брожение, фильтрация, выдержка и розлив по бутылкам. Далее в зависимости от цвета или желаемого стиля напитка эти этапы производства могут отличаться. Выдержка может производиться в дубовых бочках, стальных или бетонных чанах.

География

Большинство виноградников расположено между 30 и 50 параллелями по обе стороны экватора. Совокупность климатических условий и окружающей среды создают особенные условия выращивания в каждом из регионов производства. Самые известные винодельческие страны: Франция, Италия, Испания, Германия, Аргентина, ;ЮАР, Грузия и т.д. Существуют международные сорта винограда и автохтонные, то есть местные. Самые популярные во всем мире сорта: Шардоне, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Рислинг и другие.

Дегустация вина

Для проведения дегустации должны быть соблюдены определённые условия: в помещении не должно быть посторонних запахов, освещение должно быть хорошим, правильно подобраны бокалы. Процесс дегустации состоит из трех этапов: оценка внешнего вида, аромата и вкуса. Цвет вина, его оттенок и интенсивность, блеск и чистота расскажут о его возрасте, наличие дефекта или, наоборот, о чистоте образца. Следующий этап – оценить аромат. Здесь рассматривается наличие посторонних запахов (дефектов), интенсивность, сложность и описание компонентов, из которых складывается аромат. Во вкусе оценивается сладость, кислотность, танины (для красных вин), полнота тела и длина послевкусия. На основе этих этапов делается вывод о балансе и качестве образца.

Как пить

Еда и вино при правильном подборе дополняют и подчеркивают вкус. Существует ряд классических правил:

•   к сладким блюдам еще более сладкое вино;

•   соль – дружественный компонент в пище для вина;

•   кислотность в пище к винам с высокой кислотностью;

•   пища с высоким содержанием умами, сочетается с более фруктовым вином, чем танинным;

•   горечь в еде подчеркнет горечь в вине, лучше сочетать с белыми или низко-танинными красными;

•   острые блюда – с белым низкоалкогольным вином.

Чем сложнее вино в аромате и вкусе, чем больше в нем танинов, кислотности и структуры, тем сложнее подобрать к нему гастропару и тем интереснее будет результат сочетания правильных блюд с этим образцом.

Купить вино

В компании Винтаж-М можно купить лучшие вина из Нового и Старого света. Наш каталог включает в себя вина с рейтингом 95+, Grosses Gewachs, органические и биодинамические, магнумы и двойные магнумы. Вы можете купить вино в Москве, оформив резерв на сайте. Наш менеджер свяжется с Вами для согласования заказа.