Игристое вино и шампанское

История

Долгое время игристое вино считалось дефектным и даже «дьявольским», пока не были изобретены прочное стекло, пробки и мюзле – проволочная уздечка, которая удерживает пробку в бутылке. Его родиной считается Франция, но первыми всю прелесть игристых вин оценили англичане. Постепенно игристые из Шампани заняли прочное место на алкогольном рынке и нашли своих почитателей. В XIX веке виноделы из других стран Европы начали налаживать у себя на родине производство игристых вин. Производство вина из Шампани должно строго соответствовать своду правил, разработанному Межпрофессиональным комитетом шампанских вин. Он регулирует сорта винограда, урожайность с гектара, минимальный срок выдержки на осадке и так далее. В других странах и регионах Франции сформировались свои термины и региональные наименования по месту происхождения для обозначения игристых вин.

Технология производства

Основой для производства всегда является тихое вино. Почти все качественные игристые вина производятся одним из двух методов: метод ферментации в бутылке, его еще называют традиционным, и резервуарный метод, он же метод Шарма.

Метод ферментации в бутылке означает, что вторичная ферментация происходит в бутылке. Во время ферментации образуется дрожжевой осадок, который добавляет напитку определенные ароматические и вкусовые качества, таких как ноты бриоши, булочек, дрожжевой и хлебный тона. Автолиз дрожжей может происходить от нескольких месяцев до нескольких лет. В течение этого времени бутылки многократно осторожно переворачиваются вручную или механическим путем. Этот процесс называется ремюаж. Далее дрожжевой осадок удаляется – дегоржаж, добавляется сахар - дозаж, и осуществляется розлив в бутылки. Этот способ производства является более трудоемким и затратным, но также такие вина считаются более качественными. Традиционным методом производят Шампанское, Креман, Каву.

Резервуарный метод подразумевает, что вторичная ферментация происходит в большом резервуаре под давлением. После окончания ферментации происходит фильтрация и розлив. Так производят Просекко, Асти, Зект.

Классификация игристых вин по содержанию сахара

• Brut nature, Brut zero – 0-3 грамм/литр – натуральное сухое, сахар практически отсутствует.

• Extra brut – 0-6 гр/л – очень сухое.

• Brut – 0-12 гр/л – классическое сухое.

• Extra-dry, Extra-sec – 12-17 гр/л.

• Dry – 17-32 гр/л.

• Demi-sec – 32-50 гр/л – полусухое.

• Doux, Dolce – более 50 гр/л – сладкое.

Купить игристое вино и шампанское

В нашем ассортименте представлено белое, красное и розовое игристое вино, брют и сладкое из Италии и Португалии, а также шампанское и креман из Франции. В каталоге Вы найдете игристое вино блан де блан, Москато д’Асти, игристое из Глера (Просекко). Купить шампанское от производителей recoltant-manipulant можно в компании Винтаж-М. У нас Вы найдете и миллезимное (винтажное) шампанское.