Херес Педро Хименес
Педро Хименес – это белый сорт винограда, наиболее известный своей ролью в производстве сладких хересов. В значительной степени непригодный для производства столовых вин из-за очень низкой кислотности, Педро Хименес идеален для производства крепленого вина в бленде для хереса, или как крепленое вино одного сорта, известное как PX. И тем не менее тихие вина из Педро Хименеса тоже производят. Его выращивают по всей Андалусии (особенно в регионе Монтилья-Морилес) и в меньшей степени в других южных регионах Испании, включая Валенсию, Эстремадуру и Канарские острова.
Вина PX, лучшее сортовое выражение Педро Хименеса. Метод заключается в том, чтобы высушить виноград на солнце до точки, при которой сок концентрируется. Оставшийся сок затем частично ферментируется и выдерживается в системе солера. Вина PX восхитительно сладкие со сложным вкусом и ароматом ириса, инжира, шоколада и сухофруктов.
