Херес

Производство хереса

Основой для производства хереса является белое сухое вино из сорта Паломино. После брожения в него добавляют виноградный спирт – крепят его. Далее оно отправляется в бочки – баты. Выдержка производится по системе солера и криадера. Бочки устанавливаются в виде пирамиды. Нижние называются солера, а все остальные криадера. В верхние разливается самое молодое вино, а бутилируется херес из самого нижнего ряда. В освободившееся место в бочке сразу же доливают алкоголь из бочки ярусом выше и т.д. Такой способ выдержки обеспечивает постоянство стиля и качества.

Стили хереса

• Фино – сухие хересы из сорта Паломино, крепостью около 15%. Вино выдерживается под дрожжевой пленкой – флором, которая формируется на поверхности вина.

• Мансанилья – вид фино, который производится исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда. Он отличается особыми климатическими условиями, позволяя флору работать над вином круглый год, в то время как в других регионах при понижении температуры флор «засыпает».

• Амонтильядо – производят на основе фино, путем добавления большего количества спирта и уничтожения флора. Без дрожжевой пленки вино окисляется и приобретает янтарные оттенки и ореховые ноты.

• Олоросо – крепость повышают до 18%, флор не образуется, вино окисляется на протяжении всего процесса выдержки.

• Педро Хименес – сладкий херес, который производится из одноименного винограда, предварительно увяленного для более высокой концентрации сахаров.

Как пить херес

Херес – король аперитивов, но он так же весьма гастрономичен. Его подают к жирным блюдам, копченому мясу и рыбе. Фино прекрасен с морепродуктами, мягкими сырами, оливками. Педро Хименес часто используют для приготовления десертов.

Купить херес

Херес можно купить в компании Винтаж-М. В нашем ассортименте представлены разные стили от таких производителей, как Бодегас Юсте и Торо Альбала из регионов Херес DO, Монтилья-Морилес DO и Мансанилья из Санлукар де Баррамеда DO. А также винтажные хересы с высокими рейтингами.