Арманьяк
Арманьяк – старейший французский крепкий спиртной напиток на основе виноградных спиртов. Его родина - Гасконь – южная провинция Франции, воспетая в романах А. Дюма.
Арманьяк производится по традиционной технологии: перегонка вина осуществляется в традиционном перегонном кубе, после чего он выдерживается в дубовых бочках. В процессе выдержки приобретает цвет от янтарного до оттенка красного дерева и развивает сложные тонкие ароматы. Перед розливом в бутылку мастер создает купаж из нескольких бренди разного возраста или происхождения, создавая, таким образом, совершенный напиток. Отдельно стоит отметить Бланш Арманьяк или белый арманьяк, который не выдерживается в дубе.
Немного истории
Первые письменные свидетельства о производстве арманьяка относятся к 1348 году. Тогда этот бренди пили в основном в лечебных целях. Он представлял собой просто спирт, полученный из винограда. Технология производства совершенствовалась годами и передавалась из поколения в поколение. Большим ударом для производства арманьяка стала эпидемия филлоксеры, которая уничтожила большую часть виноградников. Только в начале ХХ века производство было взято под контроль государства и снова начало набирать обороты.
Географические зоны производства
В 1909 году специальным декретом было закреплено эксклюзивное право производить этот крепкий виноградный напиток под маркой Арманьяк в одноименном регионе, выделив три зоны.
• Ба-Арманьяк – здесь производятся бренди с округлым, хорошо сбалансированным вкусом и фруктовым ароматом.
• Арманьяк-Тенарез – бренди с насыщенным, сильным ароматом.
• От-Арманьяк – здесь производятся винтажные арманьяки.
Для производства разрешено использовать только десять сортов винограда. Большая часть напитков производится из Уни Блан, Коломбар, Бако и Фоль Бланш.
Технология производства и выдержка
Виноград ферментируется также, как и для производства тихого вина. Полученный виноматериал перегоняют в арманьячных кубах методом непрерывной перегонки. В результате получают спирт крепостью 52-72%. После перегонки арманьяк выдерживают в 400-литровых дубовых бочках. Выдержка происходит в нескольких дубовых бочках – от новых к более старым. На последнем этапе арманьяки купажируются, что позволяет получить продукт более высокого качества и добиться наилучших вкусовых и ароматических свойства. Содержание алкоголя в арманьяке составляет не менее 40%, но в некоторых винтажных может быть и чуть выше.
На этикетке всегда указывается возраст самого молодого из спиртов в данном купаже.
• Три звездочки — возраст самого молодого спирта не менее года.
• V.S.O.P. — не менее 4 лет.
• Napoleon или XO — не менее 6 лет
• Hors d’Age — не менее 10 лет
• Vintage и год изготовления — винтажный арманьяк
Как пить арманьяк
Когда пьешь этот благородный напиток, воспринимаешь его всеми чувствами. Согрейте бокал в руке, чтобы лучше ощутить ароматы фруктов, цветов, пряностей и тонкий ускользающий ореховый аромат, называемый рансьо.
Старый арманьяк прекрасен в качестве дижестива вместе с десертом или сигарой.
Молодой - отлично дополняет коктейли, подается на аперитив со льдом или содовой.
Напиток так же идеально подойдет к фуа-гра, фламбе, копченому лососю или десертам.
Купить Арманьяк
Купить арманьяк можно в компании Винтаж-М. В нашем ассортименте представлены такие производители, как Домен д’Эсперанс, Домен де Обе, Лабердолив – одни из лучших арманьяков Франции.