Вина с потенциалом хранения

Вина с потенциалом хранения: если вы решили начать собирать коллекцию вин для выдержки, то лучше выбрать именно те, которые известны своей способностью долгому хранению. Ниже мы собрали список сортов и стилей вин, которые прекрасно стареют:

Неббиоло 

Почему оно так хорошо стареет: Неббиоло — это чрезвычайно кислотное и дубильное вино. Оно хорошо структурированное и с возрастом становится мягче и элегантней.

Потенциал старения: 20+ лет 

Отличные примеры:

Barbaresco DOCG Icardi Starderi, 2015 

Barolo DOCG Icardi Parej, 2012  

Шампанское

Почему оно так хорошо стареет: винтажное шампанское хорошо хранится, потому что оно часто имеет высокую кислотность. Со временем оно может потерять шипучесть и ароматы станут более ореховыми и сливочными.

Потенциал старения: 15+ лет для большинства шампанских домов; 25+ лет для легендарных винтажей.

Отличные примеры:

Bouzy Grand Cru AOC Herbert Beaufort Carte Or 

Bouzy Grand Cru AOC Herbert Beaufort Cuvee Millesime 

Каберне Совиньон

Почему он так хорошо стареет: виноград Каберне Совиньон, который собирали рано (до того, как уровень сахара стал слишком высоким) или выращивали в более прохладном климате, обычно стареет лучше всего, потому что у него высокая кислотность. Особенно у Каберне Совиньона из Старого Света. Лучшие из этих вин выдерживаются в дубе, что дает им более длительный потенциал старения.

Потенциал старения: 10+ лет для качественного новосветского Каберне; 20+ лет для качественных бордоских смесей.

Отличные примеры:

Margaux АОС Chаteau Margaux Premier Grand Cru Classe, 2014 

Margaux АОС Chаteau Giscours Grand Cru Classe, 2012 

Valle de Uco Antigal Aduentus Classic, 2010 

Санджовезе

Почему оно так хорошо стареет: высокая кислотность и выдержка в дубе делают это вино одним из самых долгоживущих в мире. Однако потенциал старения зависит от производителя и региона. Некоторые производители делают фруктовые вина, предназначенные для употребления молодыми, в то время как другие производят очень кислотные вина, которые даже не достигают зрелости, пока им не исполнится как минимум десять лет.

Потенциал старения: не менее 20 лет, но некоторые из лучших винтажей могут выдерживаться более 50 лет.

Отличные примеры:

Brunello di Montalcino DOCG Ferrero Riserva

Chianti Classico DOCG Casale dello Sparviero Paronza Gran Selezione

Сира

Почему он так хорошо стареет: в Сира естественно высокое содержание фенолов (дубильных веществ и других ароматических соединений). С возрастом эти соединения взаимодействуют друг с другом и образуют новые, более сложные соединения. Это то, что делает вина из сорта Сира настолько концентрированными и многогранными с возрастом.

Потенциал старения: 15+ лет в зависимости от региона и производителя.

Отличные примеры:

Stellenbosch WO Kleinood Tamboerskloof Syrah 

Languedoc AOP Domaine Condamine Bertrand Pezenas

Пино Нуар

Почему он так хорошо стареет: Пино Нуар не является долгожителем от природы. Чтобы это вино выдержало испытание временем, производители сажают лозы в относительно прохладных местах, чтобы поддерживать высокий уровень кислотности. Они также используют выдержку в дубовых бочках, чтобы увеличить потенциал хранения. Как правило, Пино Нуар из относительно прохладного климата Бургундии может храниться гораздо дольше, чем Пино Нуар, выращенный в более теплом климате.

Потенциал старения: 15+ лет для высококачественного Пино Нуара из Орегона; 20+ лет для Бургундии высшего качества.

Отличные примеры:

Pfalz Becker Sankt Paull Spatburgunder DQ GG 

Chambertin Grand Cru AOC Domaine Bertagna

Pommard Premier Cru АОС Domaine Dominique Roy-Jacquelin Les Rugiens Bas

Рислинг

Почему он так хорошо стареет: твердая структура и резкая кислотность позволяют некоторым лучшим рислингам стареть в течение 100 и более лет. Великий рислинг может на самом деле стареть дольше, чем многие красные вина — необычное качество для белого сорта. Некоторые рислинги имеют высокий уровень остаточного сахара, который не только увеличивает потенциал старения, но также сохраняет баланс вина и не дает вкусу испортиться. 

Потенциал старения: 20+ лет для немецкого или эльзасского рислинга высшего качества. 

Отличные примеры:

Mozel Heymann-Lowenstein Uhlen L Riesling GG DQ  

Nahe Emrich-Schonleber Riesling-R DQ VDP GL

Rheingau Kloster Eberbach Steinberger Riesling Spatlese Goldcapsel PV Versteigerungswein  

Шенен Блан

Почему он так хорошо стареет: этот сорт настолько кислотный, что для обеспечения баланса часто остается остаточный сахар. Тщательно структурированные вина из Шенен Блана способны храниться 50 или даже 100 лет благодаря тщательному уходу и правильному хранению.

Потенциал старения: более 30 лет в высококачественных винтажах.

Отличные примеры:

Elgin WO Spioenkop Johanna Brandt  

Elgin WO Spioenkop Sarah Raal  

Крепленые вина

Почему они так хорошо стареют: крепленые вина, такие как портвейн и херес, существуют сотни лет. Это связано с тем, что виноделы добавляют спирт (крепкий алкогольный напиток) в вино до завершения брожения. Это останавливает брожение и увеличивает объем алкоголя, увеличивая возможность создания вина с потенциалом хранения.

Потенциал выдержки: более 50 лет для марочных портвейнов и других высококачественных крепленых вин.

Отличные примеры:

Montilla-Moriles DO Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Convento Seleccion

Montilla-Moriles DO Toro Albala Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion  

Vista Alegre 40y  

Конечно, это не единственные вина, с потенциалом хранения и выдержки, доступные на рынке изысканных вин — многие сорта и стили вина тоже можно хранить. Основным фактором, обеспечивающим хорошую выдержку вина, является правильное хранение. Это превыше всего. Если вы хотите коллекционировать вино, подумайте не только о его сорте и производителе, но и о том, как вы планируете его хранить.

Автор