Вино: пять самых важных структурных компонентов

Первое практическое правило – пить то, что вам нравится. Если вино вам нравится, значит оно должно быть хорошим!

Однако, если вы хотите оценивать технические характеристики вина, необходимо оценить пять основных структурных компонентов. После того, как вы посмотрите на эти компоненты, вы сможете определить, уравновешивают ли они друг друга, и если да, то каким образом, дают ли они интенсивное или выразительное вино со сложными нотами, вкусом и послевкусием.

Вот пять самых важных структурных компонентов вина.

Сладость

Если вино фруктовое, это не значит, что оно сладкое.

Сладость указывает на количество остаточного сахара в вине. Поэтому, когда люди говорят, что предпочитают «сухое вино», это не значит, что им не нравятся фруктовые вина, а только вина без высокого содержания сахара.

Прямой зависимости между сладостью или сухостью и качеством вина нет. Есть много сладких вин с оценкой в 100 баллов, таких как портвейны, которые являются одними из самых востребованных вин в мире.

Вино: кислотность

Вам знакомо это чувство, когда вы откусываете свежий лимон или потягиваете лимонад? Это кислотность, и это один из самых важных компонентов вина.

Кислотность составляет менее 1% от состава вина. (Вода составляет 80–86%, а спирт обычно 11–16%.) Кислотность помогает сделать белые вина в прохладном климате бодрыми и освежающими, а насыщенным красным, таким как Saint-Estèphe в Бордо или Rioja Gran Reserva, изящно выдерживаться десятилетиями.

В то время как кислотность в красном винограде, как правило, ниже, чем в белом, без средней или высокой кислотности вино будет казаться дряблым или плоским, и оно не сможет показать баланс или гармонию во вкусе.

Танины

Отличное упражнение для понимания танинов — снять кожицу с красного винограда и съесть ее отдельно. Это ощущение во рту, от которого вяжет щеки, связано с танинами.

Мацерация, при которой виноделы прессуют виноград с неповрежденной кожурой винограда, является одним из способов придания вину танинов. Поскольку большинство белых вин производится без контакта с кожицей, подавляющее большинство из них практически не содержит танинов.

Тем не менее, танины также могут появляться в результате выдержки в дубе, поэтому вы почувствуете их в Шардоне из Напы и великолепно сложных Сотернах.

Танины более распространены в красных винах, потому что кожа больше контактирует с соком во время ферментации. Чем больше контакт сока с кожурой и, возможно, стеблями, тем больше танинов можно почувствовать в вине.

Без танинов вину очень трудно улучшаться и развиваться с течением времени. И наоборот, вино, перенасыщенное танинами и не обладающее достаточным количеством фруктов или кислотности, чтобы сбалансировать его, будет ощущаться вяжущим и в послевкусии будет казаться особенно горьким.

Вино: алкоголь

В вине есть алкоголь, и это критически важный компонент для тела и плотности напитка.

Алкоголь является побочным продуктом процесса брожения. Чем больше сахара в любом сброженом винограде, тем выше потенциальный алкоголь вина. Виноград вырабатывает сахар по мере созревания, что объясняет, почему вина с высоким содержанием алкоголя могут производиться из более теплых регионов, например: Баросса в Австралии, Приорат в Испании и многих регионов Калифорнии. В то время как белые вина с прохладным климатом из Виньо-Верде в Португалии или долины Луары в Франция, как правило, имеет более низкий уровень алкоголя.

Однако более низкий или более высокий уровень алкоголя не является верным признаком качества вина. Минимальный уровень алкоголя должен составлять около 8% даже для самых легких белых вин. Для крепких красных вин с более 15% должны ощущаться фрукты, танины и, по крайней мере, должна присутствовать умеренная кислотность, чтобы все было сбалансировано.

Вино: тело

Остаточный сахар, танины и алкоголь находятся в тандеме с концентрацией фруктов для того, чтобы ощутить тело или вес вина. Чем плотнее фрукты и выше содержание алкоголя, тем тяжелее и полнотелее будет ощущаться вино во вкусе.

Отличный способ оценить тело — подумать о воде и молоке. Легкое вино, такое как новозеландский Совиньон Блан, будет иметь консистенцию, похожую на воду, тогда как полнотелое вино, такое как аргентинский Мальбек, будет ближе к густым сливкам. Совместная работа всех этих структурных компонентов позволяет определить, какое вино вы пьете: легкое, среднее или полнотелое.

Итак, что делает вино «хорошим»?

Как только вы оцените все эти структурные компоненты, вы сможете определить, как они дополняют друг друга. Балансирует ли кислотность потенциально высокие танины?

Дополняет ли алкоголь высокую концентрацию фруктов, создавая долгое и приятное послевкусие? Станет ли сочетание этих компонентов интенсивным, выразительным и потенциально сложным вином?

Если ответ на все эти вопросы утвердительный, вероятно, у вас в руках хорошее или, возможно, выдающееся вино.

Автор