Как хорошая и плохая погода влияет на вино

Любители шампанского считают 2002 год одним из лучших винтажей шампанского, а 2012 год был не очень удачным годом для Бордо и отличным годом для шампанского. Что это на самом деле означает? И при чем тут погода?

Все сводится к погоде

Организация Wine & Spirit Education Trust (WSET) определяет погоду как «годовое изменение, которое происходит относительно среднего климата». Это отличается от определения климата, которое представляет собой «годовой график температуры, солнечного света и осадков, усредненный за несколько лет». Климат не меняется от года к году, но погода может. Что нам это дает?

Виноградные лозы — это многолетние растения, жизненный цикл которых постоянен. Покой винограда и обрезка происходят зимой — с декабря по март в Северном полушарии и с июля по сентябрь в Южном полушарии.

Распускание, когда появляются первые листья виноградной лозы, является следующей стадией и происходит в период с марта по май на севере или с сентября по ноябрь на юге. Затем, примерно в мае и июне или в ноябре и декабре, наступают завязывание плодов и цветение. После этого происходит процесс созревания, а затем наступает время сбора урожая.

Но различные климатические факторы могут повлиять на вкус винограда во время сбора урожая.

Более качественные винтажи ассоциируют с теми, в которых виноградные лозы способны достичь естественного баланса и полного вызревания. Этот баланс прослеживается в винтажах, где лозы получают обильные осадки и низкие температуры в течение всего зимнего периода, а также постепенное, мягкое накопление тепла и света в течение всего сезона.

Морозы, любой избыток дождя, холода или сильной сухой жары в любой момент сезона могут нарушить естественный цикл вегетативного роста виноградной лозы до развития плодов и окончательного созревания. Это и есть разница между отличным, хорошим и плохим урожаем.

Виноградной лозе необходимы питательные вещества, солнечный свет и вода, чтобы выжить, поэтому представьте, как может пострадать их здоровье, если они лишатся одного или всех этих жизненно важных вещей. За ними нужно ухаживать с любовью и заботой в течение месяцев их становления, с момента их зарождения в виде бутонов до того момента, когда гроздья станут полностью спелыми, готовыми к сбору урожая.

Например, в звездном урожае шампанского 2002 года весь вегетационный период был почти идеальным. Весна была мягкой, без суровых погодных условий, с теплым летом, а осенью перед сбором урожая были сухие и теплые дни. Эти условия позволили обеспечить равномерное созревание, что привело к оптимальному уровню сахара, кислоты и дубильных веществ.

Однако иногда дела идут не так, как планировалось. Зимние заморозки могут затянуться и дать бутонам позднее завязывание, сократив и без того укороченный период созревания.

Так произошло в 2012 году в Бордо. После заморозков начались дожди и образовались условия для роста грибка. Управляющим виноградниками приходилось бороться с плесенью, которая может испортить вкус винограда или сделать его заплесневелым.

Если и этого было достаточно, то чрезмерное тепло еще больше усугубило период сбора урожая, который уже был отложен из-за неравномерного развития винограда и безумной погоды.

Вы же помните фотосинтез из уроков естествознания, верно? При 35°С и выше скорость фотосинтеза резко снижается и в конечном итоге прекращается, вызывая тепловой стресс. Это плохие новости для растений, и это были плохие новости для Бордо.

Большинству винограда для роста нужны почти идеальные условия. Это не означает, что погода должна быть теплой круглый год с небольшим количеством осадков или ненастной погодой. Конечно, виноград подходит для определенного климата, где он выращивается, но погода может сыграть свою роль в вызревании ягод.

Однако некоторые виноделы более оптимистично подходят к определению хороших и плохих вин.

«По сути, нет ни хороших, ни плохих вин», — говорит винодел Opus One Winery. «Хороший винтаж — это отражение способности винодела сохранять сосредоточенность и достаточно хорошо понимать капризы матери-природы, чтобы создать классическое вино, отражающее время и место».

Автор

Винтаж-М

See author's posts